真善美~ Melinda's Blog: BK坊~柴燒磚窯天然酵母麵包

會突然興起的想去尋找BK坊,是印象中新竹有一著名的磚窯烘烤麵包,於是上網Google關鍵字,也因此喚起我腦中的記憶,原來是我曾經在商業週刊看過關於BK坊的報導,除了因為本身愛好德式雜糧麵包,再加上沒吃過柴燒磚窯麵包,讓我決定心動不如馬上行動,親自造訪這有特色的地方。

BK坊位於新竹縣北埔鄉,之前到過北埔是去綠世界生態農場,對北埔的印象就是有天然景觀又具古樸特色和客家文化的鄉鎮。BK坊藏身在鄉間小路中,設定了GPS尋找,接近BK坊附近,也有貼心的指標告示,讓顧客能順利前往。

馬路旁停了許多車子,果真BK坊藏身在此。

停車後拍了一張BK坊外觀,雖然不起眼,但站在遠方就可聞到飄香的天然酵母麵包。

BK坊的老闆原是科技業工程師,會有烘焙嗜好是他在服役期間曾跟伙房師傅學做吐司,退伍後也曾短暫遊學德國,對於德式麵包的口感印象深刻也喜愛,曾和同事聊起一生想做的事,就是開一間健康烘焙坊,於是著手搜尋研究傳統磚窯燒烤的麵包。老闆的興趣是自行車Biking 和烘焙Baking,故烘焙坊取名BK坊,BK so fun,他的故事告訴大家勇於追求自己想過的生活,做自己想做的事,一步一腳印朝夢想前進。

自行車&烘焙的 BK Fun

古色古香的大門外觀

BK坊一週約營業兩天,老闆會定期公布營業時間,營業日可開放參觀,當天也是訂貨麵包出貨取貨日。購買方式有BK坊取貨、宅配、店家販售和外送。

BK坊使用的磚窯是傳統羅馬式的黑窯,這是老闆參考國外書籍與網站自行設計,與朋友一磚一瓦合蓋起來的。在磚窯的環境,麵包透過適當的發酵與溫控,就能烘烤出內鬆外脆的傳統歐式酸種麵包。

雖然BK坊一週只營業兩天,事實上除了營業日當天,麵包製作過程是需要許多前置作業的,BK坊採用約18小時低溫發酵的天然酵母,讓穀糠釋出更多抗氧化物,對健康更有益處,菌種的培養與窯的加熱都是在營業日以前就必須做好準備的,營業當天才能進窯烘焙,所以是慢工出細活的麵包。

參觀BK坊,可以直接看見老闆正忙碌的烘焙著一顆顆飽滿的麵包。這裡的麵包僅含穀粉、果乾、核果、海鹽、過濾水,不使用商用酵母粉、糖、蛋、奶、改良劑,製作過程也不添加任何油脂,講究天然健康。

麵團定形的竹模子

BK自製的蘋果乾

麵包要進磚窯囉

老闆娘正在包裝完成的麵包,也親切的招呼顧客,在這裡老闆娘也很大方的請大家試吃各種口味的麵包,還建議可以嘗試沾油醋或果醋吃,還有茶請大家喝喔。

各式麵包沾醬

BK坊的麵包未直接添加油脂,也不含化學藥劑,麵包出爐後以紙袋包裝,室溫下可保存兩天,老闆娘說不建議放冷藏,會愈冰愈乾,建議未食用完的可切片放冷凍庫,賞味期限一個月,回溫方式有電鍋、平底鍋、烤箱、微波爐的方式可用。

要吃BK坊的麵包最好事先預訂,有時現場很快就賣完沒貨嚕,這次去雖然看見現場許多麵包,但都是預訂的,很幸運的我買到最後一個,還有些顧客接著來光顧,都想買也買不到,還開玩笑說能不能賣他半個,老闆娘則客氣說大家請盡量試吃,有喜歡可預訂。在這講求快速的年代,BK坊卻讓我看見對品質的堅持,做食物的用心,也告訴我好東西是值得等待與細細品味的。另外,令人感到溫馨的是BK還將部分盈餘捐作公益,是愛心不落人後的麵包坊。

老闆喜歡單車旅行,牆上也掛了不少旅行的照片,能認真工作又懂得遊玩,真是豐富人生,而老闆與老闆娘夫唱婦隨,彷彿BK主人的故事就是愛情與麵包兼得的寫照。櫃上也擺了一張顧客送給BK隨手畫的素描,能想像BK一定溫暖過許多人的味蕾。